Beskrivelse
Passito fra 60 år gamle Moscato stokke plantet i kalkholdig jord på stejle skråninger.
Når duerne har nået optimal modenhed klipper Ezio klaserne fra stokken, og afskærer dem således fra yderligere vækst. Klaserne bliver hængende ved stokken i et par måneder og tørrer langsomt i solen, hvorefter de presses og vildgærer på gamle fade i op til et år. Herefter lagres den søde vin i minimum tre år inden frigivelse.
Den nidkære og langsommelige proces resulterer i en voldsomt kompleks Passito, som spiller på langt flere tangenter end blot sødme. Intens syre, en udtalt salt note fra den kalkholdige jord, blomstret frugt, og lethed og spændstighed sjældent set hos vine i denne kategori.
Tør vi kalde Ezio for kongen af Passito…?
Læs mere om Ezio Cerruti.
