Beskrivelse
Michel-Henri og Françoise Ratte driver sammen med sønnen Quentin den Demeter certificerede vingård Domaine Ratte i Arbois. Markerne, herunder blandt andre Corvées, Grands Curoulet og Clos Maire, er dels nedarvet fra Francoises forældre og dels opkøbt af parret siden 1989. Arbejdet i marken foregår efter bidynamiske principper, og i kælderen foregår alt med så lidt indblanding som muligt. Gårdens stil adskiller sig en smule fra den ”gængse” stil i Jura – vinene er bløde og sarte, med et nærmest burgundisk udtryk, i modsætning til det syredrevne og ofte lidt oxidative præg der vel efterhånden kan betegnes som normen i Jura.
Melon á Queue Rouge er en rødbladet og -stilket fætter til Chardonnay, som byder på en lidt mørkere, mere aromatisk frugt. Hos Domaine Ratte kommer druerne fra 90 år gamle stokke, og har således ekstrem koncentration. Vinen lagrer på store 10hl amphora, hvilket sikrer en fuldstændig usminket drikkeoplevelse. Det er stort og blødt, ideel til sødmefulde rodfrugter og vinterkål, krydrede pølser og – naturligvis – comté.
Læs mere om Domaine Ratte.
