Beskrivelse
Indtil 2009 var Marc Castan stadig med i det lokale kooperativ. I dag er alt lagt om, og Domaine Mamaruta er blevet en hardcore fremadstormende naturvinsproducent.
Marc har 13 hektar, der efter konversionen har været certificeret økologisk fra årgang 2012. De enkelte cuvéer repræsenterer forskellige terroir i Fitou – enten indlands eller kystnært. Alle vinene er enten minimalt eller slet ikke svovlede. Flere af vinene er lavet med maceration carbonic, i saftig soif-stil. Andre traditionelt med større struktur og mørkere frugt.
Minute Papillon er 100% Syrah fra gamle stokke i kalkholdig jord. Markerne ligger over en skrænt lige ud til havet, og man mærker nærmest en salt mineralsk nerve i vinen.
Druerne håndhøstes med ekstremt lave udbytter og macererer i 20 dage, hvorefter vinen lagrer sur-lie på gamle fade i 9 måneder. Minute Papillon flaskes ufiltreret og uden tilsat sulfit.
Det er krydret sydfransk rødvin, men uden den varme alkohol der typisk kendetegner vine fra Fitou. Stort men saftigt!
