Beskrivelse
Thiébault Huber overtog i 1994 sin farmors vingård på 2,9 hektar i Volnay. Markarealet er i dag vokset til næsten 10 hektar fordelt på Bourgogne, Volnay, Meursault, Pommard & Puligny-Montrachet – eller 5 forskellige kommuner.
Fra starten i 1994 var målsætningen enkel: Thiébault ville lave terroir-tro vine af højeste kvalitet, og han ville have områdets reneste og sundeste marker. Helt fra starten besluttede Thiébault sig for ikke at bruge kunstgødning og sprøjtemidler. I 2001 blev markerne økologisk certificeret og i 2005 igangsattes konversionen til biodynamisk certificering gennem Demeter.
Volnay 1cru ‘Les Fremiets’ kommer fra stokke plantet i 1985. Druerne afstilkes 100%, hvorefter vinen gærer på ståltank og herefter lagrer udelukkende på nye egefade. ‘Les Fremiets’ er således en af de få fadprægede vine fra Thiébaults hånd, men fadet er allerede på nuværende tidspunkt smukt integreret, og giver en fantastisk blødhed på paletten.
