Beskrivelse
Domaine La Tour Saint-Hilaires rødder strækker sig helt tilbage til det 9 århundrede, hvor den lokale munkeorden opførte et kloster på bakketoppen lige udenfor Fontaines, midt mellem Rully og Mercurey. Lieu-dit’en Saint-Hilaire udgør 80 hektar, hvoraf ca. 75 hektar er skov, 4 hektar er enge og 1 hektar er vinmark. Efter den Franske Revolution solgte kirken ejendommen til Colombet familien, som opførte den jagthytte, som også i dag gør det ud for vineri. Gården blev i 1982 atter solgt videre til Valadon familien, og i 2000 blev den nuværende 1,02 hektar Chardonnay plantet ud af yngste generation William Valadon.
I 2014 købte ønologen Luc Cadel sammen med familien vingården, med planer om at lave sin egen vin. Han gik desværre ret pludseligt bort i 2017, hvorefter hans søn Valentin har overtaget. Det stod ikke skrevet i kortene at Valentin skulle lave vin, og han har egentlig en Master i Entrepeneurship & Innovation – men med et brændende ønske om at realisere faderens drøm, videreuddannede han sig i 2021 til vinmager ved landbrugsskolen i Beaune, sideløbende med at han lavede sin første årgang på La Tour Saint-Hilaire.
2022 Bourgogne Rouge Les Grands Quartiers er 100% Pinot Noir på opkøbte druer fra en god ven af Valentin, som arbejder økologisk og dyrker flotte, sunde vinstokke. Marken ligger ved landsbyen Couches, lige udenfor appellation Mercurey. Det er en vestvendt parcel med jordbund rig på ler, som giver lavt udbytte af små druer med tykke skind. Druerne er 80% afstilket og 20% i hele klaser, og både gærer og lagrer på brugte træfade. Der laves ikke megen pumpover ligesom der ikke udføres megen punch down af drueskallerne. Resultatet er en på samme tid rustik og forfinet rødvin med et klart burgundisk islæt, men også med en klar natur-næse og lidt staldet mund, takket være den meget lille mængde svovl brugt under vinificeringen.
Læs mere om la Tour Saint-Hilaire
